Картошку к утке лучше сперва в мундире сварить, потому почистить и крупно порезать на противень, смазав либо все тем же утиным жиром с перцем и солью, либо оливковым маслом с лимонным соком - это вкуснее.
И в духовку на полчаса примерно, при 180 град., пока не зарумянится.